Чонгарская и Сивашская икра

Некоторые соображения по поводу рыбопродуктов на въезде в Крым, из конференции "Отдых и путешествия" на auto.ru

Отправлено : Nik, 08 Мая 2003 в 12:57:45

Каждый, кто ехал на машине в Крым по М2, наверняка замечал множество рыбных рыночков, расположенных в пос. Чонгар при переезде через Сиваш. Не оставляет равнодушной реакция продавцов, если останавливаешься там, чем-то напоминающая московских продавцов цветов, только сильнее раза в 3. На тебя налетает несколько человек, все галдят, шумят и суют в лицо банки с икрой.
Повелся на это и я. Была куплена банка "севрюжей" икры за 500р. 0,5л. Увы, как и многие, я думаю, этот продукт последний раз я пробовал в глубоком детстве. И закрались у меня сильные подозрения об этой икре. Причин тому несколько.
Во-первых, наравне с черной там продается и красная икра. Откуда бы это? Рыба с красной икрой там не водится :)  (ошибочное утверждение - Н.Ф.) Во-вторых, большинство продавцов - кавказкой национальности. Потомственные рыбаки, блин :) Ну, и последнее, видел такую сценку. Останавливается новенькая "Премьера", выходят люди. К моему продавцу подходит, по всей видимости, отец, и тихонько говорит - "Люди ИКРОЙ интересуются". Он достает сумку-холодильник (!), оттуда две банки икры. В то время, как "икра" спокойненько стоит себе на солнышке. Цена ИКРЫ 500грн за пол-литра, в то время как "икра" - 60-80грн. На мой вопрос - "а в чем разница?" мой продавец сказал так - "то икра зрелая, а это не зрелая, молодая".
По приезду я решил развеять сомнения. Поискал по интернету - как ни странно, четких инструкций, как отличить икру, я не нашел.
Мало того, есть статьи, вроде этой http://www.grivna.kherson.ua/arhiv/text.php?id=125
при размышлении очень смахивающая на заказную.
А много и положительных отзывов, и советов не пренебрегать этой "халявой".
Поэтому, я пошел в магазин "Перекресток" и купил баночку 56г. "той же" севрюжей икры производства астраханской фирмы "Русская икра" за 645р. (Разница, однако?).

Да, первого взгляда было достаточно :) Разница велика настолько, что "икру" просто страшно брать в рот. Но для такой оценки нужен образец под рукой :)
Итак, инструкция по отличию натуральной икры :)

1. Цвет в целом - искусственная намного темнее. Искусственная где-то 80-90% черного, натуральная - 40-60%
2. Цвет каждой икринки - у натуральной сильно неравномерный, как правило, с выраженным темным пятнышком. У искусственной - абсолютно равномерный.
3. Форма икринки - у натуральной намного правильней. Либо шарик, либо лопнутая. По всей видимости, форму поддерживает осмотическое давление изнутри. У искусственной - много мятых икринок.
4. Вкус - похож сильно. Неспециалист, пожалуй, по памяти не отличит. Первое впечатление было - искусственная вкуснее! Однако через пару ложек :) "заиграл" забытый вкус праздника из детства... Но это субъективно.
5. Запах - очень похож.
6. Самое главное. Я, конечно, понимал, что икринка должна лопаться. Но как, этого я не знал. Например, икра минтая не лопается совсем, хотя сомнений в ее натуральности нет. Искусственная икра как-то вроде и лопается. Это неудивительно, ведь каждая икринка держит форму и контактирует с внешней средой, значит и оболочка у нее слегка отличается от содержимого. Но совсем не так! Из натуральной икринки при аккуратном раздавливании легко выделяется почти жидкое содержимое, по цвету значительно светлее оболочки, почти белое. У искусственной такого нет вообще, внутренность, если и выдавливается, то с трудом, и такого же цвета. Затем, натуральную легко раздавить во рту языком, искусственную - невозможно, только разжевать.
7. Так же видел инструкцию в интернете о том, что искусственая растворяется в теплой воде. Так вот. Нет, не растворяется.
Вот пожалуй, и все. Желаю всем не поддерживать более этот лохотрон и не подвергать свое здоровье риску.

Отправлено : inostranets, 09 Мая 2003 в 11:36:38

В ответ на : Nik, 08 Мая 2003 в 12:57:45

Как Херсонец.

Если вы прокатили из России больше 1000 км. то заехать в Геническ на рынок, потери по времени не такие уж и значительные, там всего-то 7 км. (Ну, не 7 а все 12 - Н.Ф.)
В Чонгаре никогда не покупал и покупать не буду.
А на рынке в городе покупал и довольно часто, за искусственную там и рожу намылить могут, поэтому там ее нет, и покупать нужно не у братьев наших кавказско-цыганских естественно.

Дополнение от 16.02.2007. Не забывайте про существование "альгиновой" икры, изобретённой в 1998 году и легально производящейся в Севастополе. Разработчик и главный технолог Юрий Усс объяснил, что основой для продукта является альгинат натрия, который получают из бурых водорослей. Плюс рыба, плюс соль, плюс натуральные пищевые красители: активированный уголь - для "чёрной", каротиновая (морковная) смесь - для "красной".

Дополнение от 11.05.2007. Вспомнилось, что ещё во времена перестройки производилась и продавалась в государственных магазинах Харькова так называемая "белковая икра", тоже по виду очень похожая на чёрную, по цене 1 руб банка. Какая-то  деревенская бабка при мне накупила две полные сумки. Но вы же умнее той бабки, правда?

Главная страница

Последнее обновление 28.04.2008. Другие страницы могут быть новее.